Noticias | ExpoDrinks - Parte 4
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Cómo reconocer, elegir y beber un buen whisky

Después de esto, quizá dejes la Coca Cola. O no, porque hay opiniones para todo gusto. No obstante, es cierto que el whisky, el bueno, que ya no estamos para botellones, es un destilado tan complejo en aromas, sabor y matices en general que es una pena no entenderlo o no saber complementarlo adecuadamente.

Aquí somos mucho del cubata, qué le vamos a hacer. Pero incluso siendo así, y si no te ves tomándolo solo al más puro estilo “western”, puedes elegir un poco mejor la mezcla idónea y no cargártelo. Más allá de lo snob, te gustará más y te evitará la resaca de tu vida a la mañana siguiente.

Hemos hablado con algunos nombres de referencia en la materia. Y les hemos preguntado sus claves estrella para darnos a la bebida, a esta bebida en concreto.

Entre Tom Jones, no el de “Sex bomb” sino el Global Ambassador de Johnnie WalkerXimena Cervantes, brand ambassador de Dewar’s y los whiskys de Grupo Bacardi; Bill Lumsden, director de destilación, creación y stock de Glenmorangie; y Nagore Arregui, Schweppes Mixing Master y Head Bartender del restaurante Urrechu, en Madrid, nos espabilan en el asunto, por muchas copas que llevemos.

PRIMERO, DILO Y ESCRÍBELO CORRECTAMENTE

Si pides un whiskey, con e, estarás pidiendo un irlandés, tierra que reclama la invención de este trago desde el siglo XII. Quizá un americano o un japonés, que sube como la espuma en los últimos años. Solo si pides un whisky, sin esa e, te estarás refiriendo al famoso escocés, versión perfeccionada, claramente según los escoceses. En estas tierras se comenzó a trabajar la malta que los hace tener nombre propio, sencillamente “Scotch”. “Harry, ponme un “Scotch”. Tú sí que molas.

EL “BLENDED” ES PEOR. FALSO

Cervantes (Ximena) comienza por aclararnos las categorías:

Blended Scotch: Mezcla de whisky de grano y whisky de malta. De cuerpo más ligero y generalmente más económico.

Single Malt: Whisky de malta de una destilería.

Blended Malt: Mezcla de whisky de malta de dos o más destilerías.

Cask Strength: ¡Ojo! No están rebajados con agua y su carga alcohólica suele estar entre los 50º y los 55º.

Single Cask: Embotellados directamente de la barrica, a veces se usan barricas inusuales que se reflejan en la etiqueta.

Double Marrying: doble envejecimiento. Este doble proceso los vuelve más untuosos y suaves en boca.

Con esto claro, ¿cuál elegimos? Va en gustos, desde luego, pero Ximena rompe tópicos: “Tras la revolución de los whiskys de malta, que comenzó alrededor de los años 70, éstos se han ganado el corazón del público, que ha llegado a desprestigiar a los “blended”. Un Blended Scotch es una sinfonía musical tocada por instrumentos perfectamente afinados. Elaborarlo bien es crear el más maravilloso de los perfumes. Y esto no lo hace cualquiera”.

¿DE DÓNDE?

El Global Ambassador de Johnnie Walker especifica los matices de cada denominación, en el caso del “Scotch”: “El whisky de la isla Islay suele ser ahumado; de Highland, meloso y dulce; el de Speyside es afrutado; el de las tierras bajas, ligero; y el “blended” (recalca), una excelente mezcla de todos los anteriores”.

Fuente: Esquire

Perú exportaba pisco antes que naciera el aguardiente en Chile: Evidencia documentada

Investigación del embajador Gonzalo Gutierrez y miembro de la Academia Peruana del Pisco detallan episodios de la comercialización en Perú y hacia otros países. Además, del posible origen de las tres botijas halladas en Chile.

El Pisco es peruano, y en ello no hay discusión, pero una nueva evidencia documentada e histórica – investigada por el embajador Gonzalo Gutierrez y miembro de la Academia Peruana del Pisco– lo reafirma y desbarata la tesis de Chile, en el que se argumenta que el registro más antiguo lo tienen ellos desde el año 1733, y en Perú en 1822, lo que no es así.

Cabe indicar que, Gonzalo Gutierrez investigó el origen del nombre Pisco en Chile y la estrategia engañosa del expresidente de Chile, Gabriel Gonzales Videla, para arrebatar el nombre de pisco.

Como una reafirmación de la posición del vecino país del sur, esta semana se conoció el registro de marca Pisco 1733 de la Viña Santa Rita de Chile en Reino Unido.

Sin embargo, antes de dicho año ya se comercializaba en el Perú el Pisco, evidencia encontrada en el Archivo General de Indias en Sevilla, España.

“Magnífico repositorio de la documentación vinculada a la presencia de España en las colonias americanas. Allí es posible ubicar 80 millones de páginas y 8,000 mapas y gráficos que ilustran sobre el papel de la administración española en América”, sostiene Gonzalo Gutierrez, en el documento, el Pisco, la primera referencia a su nombre.

La evidencia encontrada demuestra que el nombre Pisco para el destilado de uva se usó en Perú antes de 1733, en texto que se relatan como transacciones comerciales registradas en 1726 y 1729.

En el documento se reclama – hallado por Gonzalo Gutierrez- se detalla que comercializaba no solo en Perú, sino para los envíos a Guayaquil.

“En primer lugar, que para 1726 -siete años antes de la lista que en Chile menciona un ralo trio de botijas provenientes del Perú- la utilización de la denominación “Aguardiente de Pisco” y “Botijas de Aguardiente de Pisco” era muy común en el Perú, tanto en la vida comercial como en la judicial”, sostiene el embajador.

“Adicionalmente, estos textos de un expediente oficial de la Real Audiencia de Lima nos prueban que desde Pisco se exportaba consistentemente y en buena cantidad su “Aguardiente del Pisco” a lugares más allá del Perú, como lo afirma claramente la declaración de don Bernabé Felipe de Aragón, quien en 1726 compró a Juan de Sotomayor más de 150 botijas de Aguardiente de Pisco de buena calidad para “venderlas a la ciudad de Guayaquil y Reino de Tierra Firme”, es decir América Central”, afirma.

De esta manera, queda en evidencia, no solo histórica que el pisco se usa en el Perú desde la época colonial.

Además, que “las tres botijas” a las que hace referencia Chile tendrían – como sostiene Gutierrez – su origen en la haciendo Cóndor de Pisco, que se había adjudicado Francisco Cortés de Monroy, Comisario Mayor del Tribunal de la Inquisición, y quien era primo de Pedro Cortés Monroy y Mendoza, dueño del fundo La Torre de Chile, donde ubicaron las tres botijas, sin otro sustento adicional.

Fuente: Gestión

Los 15 Beneficios del Vino Tinto para la salud

Tinto y blanco. La innovadora receta ha despertado el interés de enólogos y amantes de la repostería en uno de los helados más fragantes del planeta. ¿Lo mejor de todo? Cuenta con una ligera graduación de alcohol.

Parece que cada día están más claros los beneficios que conlleva el consumo moderado de Vino Tinto.

Estudios y Científicos de todo el mundo no dejan de descubrirnos todo lo bueno que conlleva el consumo de una copa de vino tinto diaria, frente a otro tipo de bebidas.

En Copa de Balón, hemos recabado hasta 15 beneficios, que a continuación te relacionamos, además del más importante, que es el placer de disfrutar de esta extraordinaria bebida.

1. Retarda el envejecimiento

Según la Escuela Médica de Harvard, el resveratrol, compuesto que se encuentra en la piel de las uvas tintas, retrasa el envejecimiento, siempre con un consumo moderado y parece ser que es una de las causas de longevidad en zonas con alto consumo de vino tinto, como el suroeste de Francia o Cerdeña.

2. Es un aliado para bajar peso

El vino tinto activa un gen que impide la formación de nuevas células de grasa y además nos permite estimular las existentes para depurarlas e ir eliminándolas poco a poco.

Para ver reflejado este efecto en nuestra silueta, recuerda que no debes beber más de una copa al día y obviamente, los resultados serán más visibles si lo acompañamos con una dieta equilibrada.

3. Potenciador para nuestro cerebro

Son muchos los estudios que demuestran que beber vino tinto de forma moderada pero constante, hace que podamos prevenir demencias y enfermedades degenerativas de nuestro cerebro.

4. Trata las infecciones de las encías

Si eres de esas personas a las que les sangran las encías, no lo dudes y acompaña tus comidas con un vasito de vino tinto. Existen compuestos presentes en las uvas que, al ser fermentados en vino, tienen la virtud de evitar la aparición de los estreptococos y bacterias vinculadas a la caries además de ser muy eficaz contra la gingivitis.

5. Protege contra las quemaduras solares graves

Según científicos de la Universidad de Barcelona, los flavonoides, que se encuentran en las uvas y el vino, ayudan a reducir los efectos perjudiciales de los rayos ultravioleta en la piel.

6. Combate el cansancio

La investigación apareció en The Faseb Journal y nos dice que es precisamente el propio resveratrol presente en las uvas, el que mejora nuestra situación en esos días que estamos más apáticos o cansados.

7. Aumenta nuestras endorfinas

Según estudio llevado a cabo en la Universidad de California, al disfrutar de ese vino rico y sano, liberamos endorfinas en nuestro organismo, relajándonos y disfrutando más del momento.

8. Limpia nuestro paladar

Curioso pero cierto, tomar vino mientras comemos hace que, gracias a sus propiedades astringentes, el sabor de las comidas se perciba de modo más intenso. Reduce el sabor de las grasas y nos da una sensación gratificante al limpiar nuestra boca.

9. Bueno para reducir el colesterol

El vino tinto es un tesoro natural rico en polifenoles, siendo uno de ellos el citado resveratrol, sustancia química rica en antioxidantes que, según la Clínica Mayo, nos ayuda a cuidar nuestros vasos sanguíneos ya que evita la formación de coágulos y la reducción del llamado colesterol malo.

10. Reduce el riesgo de depresión

Según un estudio realizado por un equipo de varias Universidades Españolas con más de 5.500 hombres y mujeres de entre 55 y 80 años y sus hábitos de consumo, encontraron que los que tomaban entre dos y siete copas de vino a la semana, eran menos propensos a ser diagnosticados de depresión.

11. Excelente para nuestra salud cardíaca

Además de los polifenoles mencionados con anterioridad, el vino tinto es rico en vitamina E que ayuda a limpiar nuestra sangre y los vasos sanguíneos, protegiendo nuestra salud cardiovascular.

12. Reduce el riesgo de cáncer

Como gran antioxidante que es, constituye un recurso natural capaz de bloquear el crecimiento de las células responsables del cáncer de mama o pulmón.

13. Previene las enfermedades que causan ceguera

Según científicos de la Escuela Universitaria de Medicina de Washington, el vino puede detener el proceso denominado angiogénesis (apertura de nuevos vasos sanguíneos en el área ocular) lo cual lleva al desarrollo de ceguera.

14. Aumenta los niveles de ácidos grasos Omega3

Según estudio realizado por investigadores de varios países europeos con adultos y sus hábitos alimenticios, los bebedores moderados de vino tinto, tenían niveles mayores en sangre de ácidos grasos Omega3.

15. Combate las infecciones urinarias

Gracias a sus propiedades antioxidantes y astringentes, logra evitar que las bacterias se adhieran a nuestra vejiga o riñones y optimiza además, el filtrado y depuración de estos órganos.

Fuente: encopadebalon.com

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