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Category Archives: Maridaje

Aprende a preparar makis acevichados, una delicia para nuestros domingos en familia

Los makis acevichados, convertidos en uno de nuestros platillos favoritos, nacieron de la fusión peruano- japonesa.

Los makis se han convertido en uno de nuestros bocadillos favoritos, especialmente el acevichado, que combina muy bien los sabores orientales con los peruanos.

La página A comer nos comparte una receta con el paso a paso, de este riquísimo plato, que es perfecto para compartir con los amigos y familia.

Ingredientes. 500 gramos de arroz nevado, 550 mililitros de agua, 300 gramos de azúcar blanca, 200 mililitros de vinagre blanco o de arroz, 100 gramos de sal, 15 langostinos, 100 gramos de harina de trigo, 2 huevos batidos, 100 gramos de panko, 3 tazas de aceite vegetal, 5 algas nori, 1 palta, 400 gramos de pescado, shichimi Togarashi al gusto y 100 gramos de cebolla china picada.

Para la salsa Acebichada. 50 mililitros de caldo de Pescado, 50 mililitros de zumo de limón, 100 mililitros de salsa de soya, 1 huevo, 1/2 cucharadita y aceite de girasol al gusto.

Preparación. Lava el arroz nevado cuatro veces o hasta que el agua quede transparente. Es importante que seque y repose antes de cocinarlo. Echa el arroz y el agua en la olla arrocera. Deja que cocine y luego otra vez deja que repose por un tiempo de 20 minutos.

Coloca el arroz en un recipiente grande. En una jarrita pon el azúcar, vinagre blanco y sal. Agrega la mezcla al arroz, combina y reserva.

Aparte limpia los langostinos, pásalos por harina, huevo batido y panko. Fríelos en abundante aceite y a temperatura media alta. Reserva sobre papel absorbente.

Para la salsa, pon en un licuadora el zumo de limón, el caldo de pescado, la salsa de soya, el ajo y el huevo. Licúa todo, y agrega aceite en hilos hasta que parezca una mayonesa. Reserva.

Coloca una bola de arroz sobre una esterilla de bambú (esta debe estar forrada con papel film), estíralo hasta darle una forma rectangular, encima pon el alga nori, la palta y los langostinos. Si deseas puedes agregarle queso crema.

Enrolla con la esterilla y presiona los extremos. Retira la esterilla, y verás que un roll se ha formado. Coloca encima de este láminas de pescado. Vuelve a ponerle la esterilla para que le de forma.

Humedece el cuchillo en agua hervida, y ahora corta el roll en cuatro o cinco partes iguales. Pon los makis en un plato en forma diagonal y cúbrelos con la salsa acevichada. Decora con shichimi Togarashi y cebolla china y a disfrutar.

Fuente: Peru21

Maridajes más recomendables para cada alimento

La teoría básica del maridaje se centra en unir platos de sabor fuerte con vinos con cuerpo y platos ligeros con vinos de poco cuerpo; pero existen muchos matices dependiendo del alimento, la forma de cocinarlo y el gusto de cada comensal. Corporación Vinoloa ha realizado una selección de vinos que resultan perfectos al gusto para cada grupo de alimentos y ofrece un listado del maridaje perfecto para cada tipo de comida.

¿Realmente existe un tipo de vino perfecto para cada comida?, aunque por si solo el vino puede disfrutarse plenamente, un buen maridaje realza el placer de una cata. Desde la empresa dedicada a la distribución de vino con marcas propias, Corporación Vinoloa, explican cómo funcionan las combinaciones perfectas de los vinos con los alimentos y ofrecen un listado con los maridaje más recomendables.
El arte del maridaje trata de unir platos de sabor fuerte con vinos con cuerpo, de modo que se potencien los sabores. De esta misma forma, los platos ligeros casan con vinos de poco cuerpo y sabor suave, con un toque de acidez que acompañe y refresque. Podríamos decir que esta es la teoría básica, pero entre estos extremos existen muchos matices: hay muchas combinaciones y es difícil definir recetas estrictas para combinar el vino con la comida. También depende del paladar o el gusto de cada persona, por ello no siempre un maridaje es perfecto para todos por igual.

Maridajes y selección de vinos para cada grupo de alimentos

Existen combinaciones que son más recomendables dependiendo del tipo de comida. Así, Corporación Vinoloa ha realizado una selección de vinos que resultan perfectos al gusto para cada grupo de alimentos:

  • Encurtidos y frutos secos: combinan con vinos generosos, como los vinos de jerez en sus variantes, los oporto y madeira pasados por barrica y el marsala italiano.
  • Quesos: en general, es posible asignar a los quesos tiernos y grasos los vinos blancos con cuerpo o bien secos ligeros, e incluso algo dulce que sea suave; para los quesos azules, potentes de aroma y sabor, lo mejor es escoger tintos de tono ligero pero afrutado, como Sabiyano, o bien tintos medios, es decir variedades potentes, pero sin barrica; y los quesos curados y muy curados aceptan, en cambio, los tintos potentes y maduros, pasados por barrica.
  • Ensaladas: tanto el rosado como el blanco seco con aroma frutal, pero no los vinos con toque dulce.
  • Paellas y arrocesblancos ligeros y secos, con aromas frutales, pero no demasiado dulces. Otra opción es usar tintos ligeros de grado bajo, pero con aromas y algún penedés.
  • Mariscos: los vinos blancos casan en general a la perfección con el marisco, incluso los dulces y florales como el albariño, por ejemplo, el Calazul. Desde blancos secos y ácidos, a otros untuosos y pasados por barrica, e incluso rosados.
  • Carnes: las carnes rojas casan perfectamente con vinos curtidos y maduros como los riojas y riberas, por lo que acompañar estas carnes con un Guardiano o un Noctámbulo sería ideal; las carnes blancas maridan bien con vinos blancos secospero no ácidos; y las carnes frías funcionan perfectamente con blancos secos y tintos ligeros.
  • Pescados: los pescados blancos combinan bien con los blancos secos ácidos o los rosados; y los pescados grasos casan con vinos blancos mediterráneos o con tintos ligeros.
  • Legumbres: son un gran maridaje para el vino tinto, como por ejemplo, la referencia Usted, y su elección dependerá de su intensidad.
  • Postres dulces: para disfrutar de un momento dulce, es preciso elegir un vino dulceEl moscatel, la mistela o la malvasía, pasando por un riesling alemán de grado, un sauternes francés o un tokaji húngaro son perfectos para los postres.
  • Chocolates y postres de cacao o café: en este caso, un vino potente y con cuerpo, no demasiado afrutado, como Peccatorum, es la elección adecuada.

De esta manera, aunque existan ciertas normas que se dan por supuestas, el maridaje perfecto es muy relativo, pues elegir unos u otros vinos para acompañar a los platos dependerá del tipo de alimentos que se vayan a preparar, la forma en la que estén cocinados y del gusto de los comensales.

Fuente: Tecnovino

Sepa como preparar Brochetas calientes de carne de res y cebollas

Las brochetas son un plato genial para celebrar una acampada o una barbacoa la combinación de la carne con las verduras hacen que las brochetas sean uno de los platos favoritos de muchos niños. Además lo podemos acompañar de papas, arroz, etc.

Ingredientes

  • 12 unidades de Palitos grandes para brochetas
  • 1 kilogramo de carne de res cortada en trozos (pulpa negra, ganso o lomito)
  • 2 unidades de Pimentones rojos cortados en cuadritos.
  • 2 unidades de pimientos verdes cortados en trozos.
  •  3 unidades de cebollas cortadas en trozos.
  • 300 gramos de champiñón cortados a la mitad
  •  1 pizca de Sal.
  • 1 pizca de Pimienta.
  • 1 cucharada sopera de Aceite de oliva.

Salsa Barbecue:

  • 1 taza de Salsa de tomate ketchup.
  •  3 cucharadas soperas de Salsa inglesa.
  •  3 cucharadas de postre de Azúcar moreno o moscabada.
  • 6 gotas de Salsa picante.

Pasos a seguir para hacer esta receta:1

  • Picar la carne, las cebollas, los pimentones rojos y verdes en trozos, y los hongos frescos por la mitad. Los trozos deben ser de un tamaño similar para que la brocheta caliente de res quede bien.2
  • Ensartar en los palitos el trozo de carne alternando con los vegetales hasta que completen la brocheta, dejando libre un lado para agarrar.
  • Espolvorear con sal y pimienta para sazonarlas y rociar con aceite de oliva para cocinarlas a la plancha o a la parrilla.
  • Preparar la salsa uniendo todos los ingredientes. Sírvala a temperatura ambiente en un recipiente para acompañar a las brochetas.
  • El fuego debe ser medio alto y poner las brochetas a unos 4 dedos de distancia del fuego para que puedan hacerse bien, cuidado con el agua que segregan las brochetas porque pueden provocar fuego y que queme la brocheta caliente de res.


Tanto las brochetas de carne de ternera como las de pollo, se pueden acompañar con papas fritas, papas horneadas, arroz, ensalada o vegetales. Otra brocheta deliciosa es la brocheta de salmón.

Fuente: Recetas faciles

7 postres deliciosos con ingredientes de estar por casa

Con menos de 5 ingredientes que todos tenemos a mano podemos preparar de forma fácil y rápida postres realmente deliciosos que no pueden salirte mal.

A todos/as nos gusta tomar un postre dulce de vez en cuando, y no todos tienen por qué ser productos de supermercado ni elaboradísimas delicatessen de apellidos franceses. Con cosas que solemos tener por casa podemos hacer unos postres estupendos, a nuestro gusto, decorarlos con un poco de maña y disfrutar de un bocado dulce y creado con nuestras propias manos.

Y para eso es importante entender que entre las reglas básicas del maridaje hay una que es esencial: lo dulce realza lo salado y viceversa . Entonces, ¿por qué no tentar al paladar con un plan que incite silbidos de admiración?

7 RECETAS DULCES CON INGREDIENTES SENCILLOS

Hoy os doy unas cuantas recetas muy sencillas y con muy pocos ingredientes que a mí me gustan mucho, tanto para hacerlas como para recomendarlas, porque son un buen acercamiento a la cocina para principiantes: es casi imposible que te salgan mal.

1. CREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes

  • 1 aguacate maduro
  • 3-4 onzas de chocolate negro (más del 75% de cacao)
  • 2 dátiles

Preparación

  1. Abre el aguacate y pon toda la carne en la batidora junto con los dátiles deshuesados. Bátelo todo junto un minuto.
  2. Derrite el chocolate al baño maría y añádelo a la mezcla. Bátelo 1 minuto más hasta que quede una crema homogénea.
  3. Sírvelo en vasitos de postre con unas nueces por encima (o los frutos secos que tengas).
  4. Puedes añadir más chocolate, cacao, vainilla, canela o ralladura de naranja, al gusto.

2. BATIDO DE VAINILLA Y MANZANA

Ingredientes

  • 1 taza de bebida de soja
  • ¼ de cucharadita de esencia de vainilla
  • ½ manzana pelada
  • Una pizca de canela en polvo

Preparación

  1. Bátelo todo con la batidora 1 minuto, hasta que quede un batido homogéneo y espumoso.
  2. Sírvelo en vasitos o copas con barquillos, semillas, etc.

3. FRESAS CON CHOCOLATE CRUJIENTE

Ingredientes

  • 500 g de fresas o fresones
  • 6-7 onzas de chocolate negro (más del 75% de cacao)
  • Un puñado de frutos secos (por ejemplo almendras, nueces y avellanas)

Preparación

  1. Lava muy bien las fresas y sécalas con papel de cocina.
  2. Derrite el chocolate al baño maría.
  3. Pica los frutos secos con un mortero o machacándolos dentro de una bolsa de congelación cerrada.
  4. Coloca en una bandeja grande papel de hornear. Ve metiendo las fresas una a una en el chocolate para cubrirlas y retira el chocolate sobrante. Deja la fresa en la bandeja y espolvoréala con los frutos secos picados (solo necesitas una pizca).
  5. Ve poniendo todas las fresas en la bandeja y deja que el chocolate se solidifique en un lugar fresco y seco. Después ya podrás guardarlo en la nevera o servirlo.

Fuente: Cuerpomente

Pollo a la brasa y vino rosé, un maridaje sin etiqueta

En el Perú nos encanta el pollo a la brasa. Suele ser el plato dominical en muchas casas, la salida de fin de mes con toda la familia o los compañeros de trabajo, el antojo de un almuerzo. No hay un motivo especial para disfrutarlo, solo las ganas de comerlo.

Pero han experimentado qué pasa cuando a ese pollito a la brasa lo acompañamos con una rica copa de vino? La experiencia se vuelve magnífica. Por ello hicimos pruebas buscando vinos ricos y amigables, como el vino rosé, para acompañar este plato.

Queremos compartir con uds. la experiencia este jueves 22 de marzo a las 7pm en Don Pollote y su mancha, del chef Rodolfo León en la Av. Grau 120 Miraflores. Pueden hacer sus reservas al celular 970186151.

Se servirá un cuarto de pollo con papas y ensalada, así como  dos copas de vino rosé de distintos países que maridan muy bien y enfrentan incluso el ají y la ensalada.

Fuente: El Comercio

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